Bobó de carne Vegetal
em breve...
Papardelle a Portobello
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Papardelle a Portobello
Ingredientes
200 a 300 gramas de cogumelos portobello
250 gramas de papardelle
1/2 colher de chá de alho radadinho
2 colheres de sopa ralada
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
3 colheres de sopa cheias de manteiga
1/2 colher de sopa de salsinha bem picadinha
1/2 colher de sopa de cebolinha bem picadinha
algumas folinhas de mangericão picadinha com a mão bem miudinho
3 colhres de sopa de shoyo
1/2 xícara de vinho branco
1 e 1/2 xícara de água
Modo de fazer
Dourar levemente o alho e a cebola na manteiga, acrescentar os cogumelos lavados e cortados ao meio, dar uma leve cozidinha, um minuto mais ou menos. Retirar do fogo e acrescentar a farinha de trigo e mexer bem.
Acrescetar a água ainda fora do fogo e dissolver mexendo bem. Voltar para o fogo e acrescentar o shoyo, o vinho e sal a gosto. Deixar engrossa e evaporar o álcool do vinho.
Ao lado o trigo acrescentado aos cogumelos fora do fogo
A massa já deve estar sendo cozida. O ponto ideal é al dente. Quando escorrer, dê uma leve lavada em agua fria para cessar o cozimento, retirando a amido e não grudar, de volta à panela, acrescentar um pouco de manteiga antes da montagem do prato.
Acrescentar as ervas.
Dispor a massa num recipiente e cobrir com o molho.
Fica uma delícia!
Picadinho com creme de milho verde
2 xícaras de milho verde
1 cebola média picada
2 dentes de alho (ou mais se você gostar)
1 xícara de água
2 xícaras de leite
1 colher de sopa cheia de trigo
1 folha de louro
½ colherinha de café de pimenta dedo de moça ou pimenta do reino branca
Feijão à mexicana
2 xícaras de feijão (pode-se usar rosado, jalo ou carioca)
2 xícaras de proteína texturizada de soja grossa
2 xícaras de abobora japonesa (a ideal para este prato, mas nada impede que use outro tipo)
1 pimentão verde médio
1 pimentão vermelho médio
2 tomates grande e bem vermelhinhos
1 xícara de água
Alho, cebola, louro, azeite, pimenta e sal a gosto
Deixar feijão de molho e cozinhar até que fique macio sem desmanchar.
Numa panela grande colocar o azeite e o alho para refogar, quando estiver amareladinho (o alho muito escuro não é bom para a saúde), acrescentar a cebola, o louro e um pouquinho de sal.
Em seguida acrescentar a carne de soja e refogar como se fosse carne. Ir pingando água aos pouquinhos até que a carne fique hidratada, macia e tenha absorvido o tempero.
Acrescentar o feijão com o caldo e a abóbora picadinha (sem casca). Provar o sal, acrescentar a pimenta (do reino). Se gostar de pimenta vermelha, a mistura de pimentão e tomate.
Bater no liquidificador os pimentões sem sementes e os tomates picados (com a pele e sementes) com uma xícara e água.
Agregar a feijão mistura de feijão e deixar ferver até que fique tudo macio e encorpado.
Finalizar com coentro picadinho. Para quem não gosta de coentro pode usar cheiro verde.
A mistura entre salsinha, cebolinha e coentro também é muito boa.
Polenta com molho à bolonhesa
Para a polenta:
2 xícaras de fubá
4 xícaras de água (2 frias e duas quentes)
1 colher manteiga
Sal e uma folhinha de louro
Ferver a água com o sal, a manteiga e o louro. A parte misturar o fubá a água restante e fria.
Ir colocando a mistura fria aos poucos enquanto vai mexendo fora do fogo. Levar ao fogo mexendo até ficar uma mistura bem espessa, quase soltando do fundo da panela. Ao antigos costumam cozinhar e cozinhar até formar aquela cascona no fundo da panela que não há quem lave! Fica bom mesmo, mas prefiro os alimentos cozidos o menos possível, é mais saudável.
Colocar a polenta num recipiente que ainda caiba o molho.
Para o molho:
Óleo o suficiente
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 colherinha de café de pimenta vermelha picadinha sem as sementes ou um pouquinho de pimenta do reino
1 cenoura grande ralada grosso
1 xícara e meia de proteína texturizada* de soja fina (veja a foto)
1 folha de louro,
2 xícaras de caldo de legumes (ou água)
2 xícaras de molho de tomate
Refogar o alho e a cebola, acrescentar a carne de soja e dar uma refogadinha, um minutinho só. Ir juntando o caldo de legumes (ou apenas água se desejar, mas acrescente um pouquinho de sal), se desejar o sabor mais intenso. Use o suficiente para hidratar a carne. Juntar a cenoura ralada e o molho de tomate. Se achar que está muito grosso, utilize a água ou caldo restante. Tudo é uma questão de tamanho de xícara, tipo da carne de soja. Assim, poderá usar mais ou menos caldo ou água. Deixar ferver um pouco, 2 minutos mais ou menos e acrescentar cheiro verde.
Colocar sobre a polenta e se desejar ainda podem cobrir com queijo ralado e levar ao forno um pouquinho antes de servir.
* As da marca Jasmine são as melhores pela sua textura, muito macia, outras marcas são muito fibrosas ou ainda se desmancham.
Batata com leite de coco
500 kg de batatas
1 xícara de leite de coco
Alho e cebola a gosto para um refogado
1 colher de sopa de gengibre ralado
½ xícara de uva passa escura
1 colherinha de chá de curcuna (açafrão)
2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de leite
1 colher de trigo
Coentro picadinho (de 1 a 2 colheres, você escolhe!)
Refogar o alho até que fique douradinho (não é morenhinho, hem!) e acrescentar a cebola. Juntar as batas picadas, continuar a refogar mais um pouquinho (1-2 minutos) e acrescentar o caldo. Acrescentar a curcuna e deixar cozinhar. Quando estiver macia, acrescentar uma mistura de leite batido com o trigo. Provar o sal. Deixar engrossar. Acrescentar o leite de coco e as passas. Deixar mais alguns minutinhos (uns 2 minutos) e juntar o coentro.
Se você não gosta de coentro pode substituir por cheiro verde.
Uma dica, adoro o coentro em grão, tem sabor que lembra a limão e em nada lembra o coentro fresco. Costumo usar em muitos pratos.
200-300 de queijo mussarela ralado ou fatiado
Azeite para untar
1 pacote de massa para lasanha pré cozida, tipo “telha”
Aproximadamente 4 copos de Molho a bolonhesa (ver Polenta com molho a Bolonhesa, podendo usar ou não a cenoura ralada). Este molho deve estar mais ralo que o da polenta
Molho branco
1 litro de leite,
2 colheres de manteiga ou margarina
1 pitadinha de noz moscada
sal a gosto, pimenta do reino branca/opcional,
4 colheres de farinha de trigo
Bater 1 um copo de leite (ou um um pouquinho mais) com a farinha e os outros ingrediente no liquidificador. Esquentar bem o leite e juntar a mistura de leite, temperos e trigo. Mexer até engrossar, deve ficar como um mingau, nem muito ralo, nem muito espesso.
Montagem:
Untar um refratário com o azeite generosamente.
Espalhar uma camada das “telhinhas” e nos pequenos espaços colocar aos pedacinhos.
Cobrir com uma camada de molho branco e por cima uma parte do queijo.
Outra camada da massa e uma camada de molho a bolonhesa.
A quantidade de camadas vai depender do tamanho do refratário.
Costumo finalizar com uma camada d emolho branco onde coloco colheradas molho a bolonhesa espalharas e depois faço mesclas, puxando partes do molho fazendo-o misturar ao molho branco em partes. Depois mais uma camada de queijo ralado.
Se achar que está muito seca, é só com jeitinho colocar um pouquinho de leite pelos cantos e do meio.
Levar ao forno por mais ou menos meia hora aproximadamente.
1 média beringela em cubinhos
1 xícara de proteina de soja fina e escura (vai lembrar a carne moida)
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 pitada de pimenta do reino (olha, isso é opcional, pode usar um pouquinho de pimenta verleha picadinha sem as sementes)
1 folha de louro
1 pitadinha de coentro em grãos moido na hora (pode usar um pilãozinho ou amassar com um martelinho)
óleo de girassol para reforgar.
Salsinha e cebolinha
1 tomate picado
Dourar o alho, a celola, acrescentar o louro e a carne de soja, colocar um pouquinho d esal e deixar para uma refogadinha na carne. Ir pingando água aos pouquinhos até que ela fique hidratada e macia. Juntar a beringela, a pimenta, corrigir o sal. Quando estiver quase cozida junte o tomate e depois os cheiro verde.
É uma simples e rápido de fazer.
Lasanha
Azeite para untar
1 pacote de massa para lasanha pré cozida, tipo “telha”
Aproximadamente 4 copos de Molho a bolonhesa (ver Polenta com molho a Bolonhesa, podendo usar ou não a cenoura ralada). Este molho deve estar mais ralo que o da polenta
Molho branco
1 litro de leite,
2 colheres de manteiga ou margarina
1 pitadinha de noz moscada
sal a gosto, pimenta do reino branca/opcional,
Bater 1 um copo de leite (ou um um pouquinho mais) com a farinha e os outros ingrediente no liquidificador. Esquentar bem o leite e juntar a mistura de leite, temperos e trigo. Mexer até engrossar, deve ficar como um mingau, nem muito ralo, nem muito espesso.
Montagem:
Untar um refratário com o azeite generosamente.
Espalhar uma camada das “telhinhas” e nos pequenos espaços colocar aos pedacinhos.
Cobrir com uma camada de molho branco e por cima uma parte do queijo.
Outra camada da massa e uma camada de molho a bolonhesa.
A quantidade de camadas vai depender do tamanho do refratário.
Costumo finalizar com uma camada d emolho branco onde coloco colheradas molho a bolonhesa espalharas e depois faço mesclas, puxando partes do molho fazendo-o misturar ao molho branco em partes. Depois mais uma camada de queijo ralado.
Se achar que está muito seca, é só com jeitinho colocar um pouquinho de leite pelos cantos e do meio.
Levar ao forno por mais ou menos meia hora aproximadamente.
Picadinho de Beringela
1 xícara de proteina de soja fina e escura (vai lembrar a carne moida)
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 pitada de pimenta do reino (olha, isso é opcional, pode usar um pouquinho de pimenta verleha picadinha sem as sementes)
1 folha de louro
1 pitadinha de coentro em grãos moido na hora (pode usar um pilãozinho ou amassar com um martelinho)
óleo de girassol para reforgar.
Salsinha e cebolinha
1 tomate picado
Dourar o alho, a celola, acrescentar o louro e a carne de soja, colocar um pouquinho d esal e deixar para uma refogadinha na carne. Ir pingando água aos pouquinhos até que ela fique hidratada e macia. Juntar a beringela, a pimenta, corrigir o sal. Quando estiver quase cozida junte o tomate e depois os cheiro verde.
É uma simples e rápido de fazer.
Strogonoff de carne vegetal
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