Pastas a base de ricota
Usar uma porção de aproximadamente 200 gramas de ricota amassada com o garfo
Acrescentar maionese caseira (em 20 anos nunca tive problemas com salmonela, a opção é sua!) ou creme de leite para dar liga. Usar apenas o suficiente.
Variações:
Espinafre com cenoura
Espinafre bem picadinho e rapidamente murcho em azeite e óleo. A quantidade de alho é a gosto do freguês. Já a cenoura é raladinha e crua, tudo misturado à ricota. Dependendo da quantidade de liquido que juntar, talvez nem seja preciso a maionese ou creme de leite.
Legumes
Cenoura e abobrinha e nabo raladas cruas, cebola roxa e cheiro verde bem picadinhos.
Tomate seco e rúcula
Tomate seco e rúcula picadinhos. Pode-se acrescentar manjericão ou outros temperos, dependendo do sabor do tomate que já são temperados.
Bolinho de almeirão
É inacreditável! Muito bom!
Almeirão cortado fininho
Um pouquinho de coentro em grãos e pimenta do reino
3 colheres de cebola picada
Sal
Farinha de trigo o suficiente
1 ovo
Cortar fininho um prato fundo de almeirão. Juntar o ovo, o coentro e a pimenta, a cebola e o sal. O sal vai ajudar a soltar um pouquinho de água, não espere muito. Juntar farinha de trigo o suficiente para poder modelar os bolinhos com a colher. Fritar até que esteja douradinho.
É bom mesmo, alguns pensam que é espinafre.
Somosa assada
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo (pode ser mais ou menos, depende da umidade da farinha)
2/3 de copo de água
1 colher de sobremesa de fermento biológico
1 colher de manteiga
1 colher de sopa de açúcar e uma de chá de sal
Amassar o fermento com o açúcar até que fique líquido. Juntar a água morninha, a manteiga e o sal. Acrescentar meia xícara de farinha de trigo ou um pouquinho mais até que se forme um creminho. Deixar descansar encoberta (pode-se usar papel filme) em local quentinho para ser mais rápido. Quando formar uma espécie de esponja já está bom e significa que o fermento está ok. Ir acrescentando farinha até que solte das mãos. Para a massa ficar mais lisinha e tenha que sova-la menos. Atire-a sobre a superfície onde está trabalhando várias vezes, 10-20, veja como muda a textura!
Deixar a massa descaçar até dobrar de tamanho.
Fazer bolinhas do tamanho de um ovo. Abrir com o rolo e cortar ao meio. Passar água nas bordas de uma metade e juntar a parte arredondada (veja na imagem) vai formar um copinho. Colocar o recheio. Empurrar a parte onde tem a emenda para dentro (imagem) e passar mais um pouquinho de agua sobre ele. Colocar por cima dela a parte oposta e verificar se está bem coladinho ajudando com a ponta dos dedos. Deixar descansar, vai crescer mais um pouquinho. Pincelar e assar.
Já fiz com massa de pastel e fritei, uma versão mais fácil da Somosa tradicional que é frita.
Recheio:
2 batatas grandes
1 xícara e meia de ervilhas fresca sou congeladas
3 colheres de manteiga
½ colherinha de cominho
1 colherinha de coleander (não sei que nome teria no Brasil, mas o coentro em grão passa um pouquinho perto, só um pouquinho)
½ colherinha de cury
1 cebola média picada
Sal
Refogar a cebola na manteiga, juntar a batata picadinha. Pingar água até que fique quase macia. Acrescentar as ervilhas. Colocar os outros temperos. Quando as ervilhas estiverem cozidas e a batata quase desmanchando, achou o ponto.
